Feita com manga, iogurte ou creme de côco, agar-agar e aquafaba ou claras de ovo, esta Mousse de Manga Saudável e Vegan é a sobremesa perfeita para uma festa de verão (ou qualquer estação, na verdade)!
Ingredientes para fazer esta Mousse de Manga Saudável e Vegan:
Agar-agar uma alternativa vegan à gelatina, que não, não é vegan! A gelatina vem do processo de cozedura de ossos de animais, enquanto que o agar-agar é uma alternativa proveniente de algas. Frutas como a manga ou abacaxi quando cruas possuem enzimas que impedem a gelatinização do agar-agar e por isso, a etapa de cozedura da manga é obrigatória! Para solidificar uniformemente, o agar-agar deve ser aquecido e fervido na mistura da receita em questão, não apenas em água.
Manga madura - escolhe uma manga grande e madura ou puré de manga em lata. Se usares manga enlatada, omitam o adoçante, uma vez que o puré já é doce o suficiente.
Creme de côco - refrigerado por algumas horas, ou iogurte vegetal não açucarado. Se usares os iogurtes, vais ter uma mousse ligeiramente mais ácida. O creme de côco vai torna-la mais firme e doce, devido ao seu conteúdo em gordura e sabor.
Mel, xarope de ácer ou agave – se usarem polpa de manga enlatada, eliminem os adoçantes.
Aquafaba - ou claras, batidas em castelo.
Framboesas e pistácios picados para enfeitar! to garnish!
O que é o agar-agar e como o uso?
Agar-agar é alternativa vegan à gelatina, que não, não é vegan! A gelatina vem do processo de cozedura de ossos de animais, enquanto que o agar-agar é uma alternativa proveniente de algas. Sem sabor, cheiro ou cor, o agar-agar pode ser usado em sobremesas sem lhes alterar o sabor ou cheiro.
O agar fica mais firme que a gelatina e pode ainda solidificar à temperatura ambiente, mas há alguns cuidados que tevemos ter na sua preparação:
- Frutas como a manga ou abacaxi quando cruas possuem enzimas que impedem a gelatinização do agar-agar e por isso, a etapa de cozedura da manga é obrigatória! Sem este passo o agar-agar não solidifica tão bem. Podes usar versões enlatadas destas frutas para poderem saltar alguns passos.
- Para solidificar uniformemente, o agar-agar deve ser aquecido e fervido na mistura da receita em questão, não apenas em água. Já tive a minha cota de surpresas desagradáveis ao fazer algumas sobremesas, porque acabei com pedaços enormes de agar-agar solidificado a flutuar na receita, argh! Para evitar este mess, dissolve o agar-agar muito bem e misturem os ingredientes quentes (a mistura com o agar-agar) com os ingredientes frios lentamente, mexendo constantemente.
- O agar-agar solidifica muito rápidamente, e a temperatura ambiente, por isso trabalha rápido!
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Mousse de Manga Saudável e Vegan
Ingredients
- 5 g agar-agar
- 1 manga madura grande ou 1 chávena de puré de manga enlatado (retirem o adoçante)
- 200 ml (¾ chávena) creme de côco refrigerado ou 200 mg de iogurte vegetal não açucarado
- 3 c. de sopa honey, maple or agave syrup omit if using canned mango puree
- 6 c. de sopa aquafaba or 3 egg whites
- framboesas e pistácios picados para enfeitar
Instruções
- Descasca e corta uma manga madura em pedaços e adiciona-os a um processador de alimentos ou liquidificadora.
- Tritura até obteres uma polpa cremosa.
- Adiciona a manga a um tacho pequeno e deixa cozinhar por 5 minutos em lume médio-baixo.
- While the mango cooks, add the agar-agar to 50ml (¼ cup) of cold water and mix well until dissolved.
- After 5 minutes, add the agar-agar mixture to the mango and let it cook, stirring frequently until it boils.
- Deixa ferver por mais 1 a 2 minutos e retira do lume.
- Deixa arrefecer ligeiramente e enquanto isso bate a aquafaba ou as claras em castelo.
- Adiciona o creme de côco ou iogurte e o xarope de ácer ou mel à manga e envolve bem.
- Adiciona a aquafaba ou claras em castelo à mistura aos poucos, enquanto envolves gentilmente, para não desfazer as bolhas de ar.
- Divide a mistura por taças e coloca a refrigerar no frigorífico por pelo menos 1 a 2 horas.
- Serve com pistachios picados e framboesas. Bom proveito!
Notas
Frutas como a manga ou o abacaxi, quando cruas, têm enzimas que impedem a gelatinização do agar-agar, e por isso, o passo da cozedura da manga é indispensável.
Para solidificar de forma homogénea, o agar-agar deve ser aquecido e fervido na própria mistura da receita em questão, e não apenas em água.
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