Mousse de Manga Saudável e Vegan

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Feita com manga, iogurte ou creme de côco, agar-agar e aquafaba ou claras de ovo, esta Mousse de Manga Saudável e Vegan é a sobremesa perfeita para uma festa de verão (ou qualquer estação, na verdade)!

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Ingredientes para fazer esta Mousse de Manga Saudável e Vegan:

Agar-agar uma alternativa vegan à gelatina, que não, não é vegan! A gelatina vem do processo de cozedura de ossos de animais, enquanto que o agar-agar é uma alternativa proveniente de algas. Frutas como a manga ou abacaxi quando cruas possuem enzimas que impedem a gelatinização do agar-agar e por isso, a etapa de cozedura da manga é obrigatória! Para solidificar uniformemente, o agar-agar deve ser aquecido e fervido na mistura da receita em questão, não apenas em água.

Manga madura - escolhe uma manga grande e madura ou puré de manga em lata. Se usares manga enlatada, omitam o adoçante, uma vez que o puré já é doce o suficiente.

Creme de côco - refrigerado por algumas horas, ou iogurte vegetal não açucarado. Se usares os iogurtes, vais ter uma mousse ligeiramente mais ácida. O creme de côco vai torna-la mais firme e doce, devido ao seu conteúdo em gordura e sabor.

Mel, xarope de ácer ou agave – se usarem polpa de manga enlatada, eliminem os adoçantes.

Aquafaba - ou claras, batidas em castelo.

Framboesas e pistácios picados para enfeitar! to garnish!

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O que é o agar-agar e como o uso?

Agar-agar é alternativa vegan à gelatina, que não, não é vegan! A gelatina vem do processo de cozedura de ossos de animais, enquanto que o agar-agar é uma alternativa proveniente de algas. Sem sabor, cheiro ou cor, o agar-agar pode ser usado em sobremesas sem lhes alterar o sabor ou cheiro.

O agar fica mais firme que a gelatina e pode ainda solidificar à temperatura ambiente, mas há alguns cuidados que tevemos ter na sua preparação:

  • Frutas como a manga ou abacaxi quando cruas possuem enzimas que impedem a gelatinização do agar-agar e por isso, a etapa de cozedura da manga é obrigatória! Sem este passo o agar-agar não solidifica tão bem. Podes usar versões enlatadas destas frutas para poderem saltar alguns passos.
  • Para solidificar uniformemente, o agar-agar deve ser aquecido e fervido na mistura da receita em questão, não apenas em água. Já tive a minha cota de surpresas desagradáveis ao fazer algumas sobremesas, porque acabei com pedaços enormes de agar-agar solidificado a flutuar na receita, argh! Para evitar este mess, dissolve o agar-agar muito bem e misturem os ingredientes quentes (a mistura com o agar-agar) com os ingredientes frios lentamente, mexendo constantemente.
  • O agar-agar solidifica muito rápidamente, e a temperatura ambiente, por isso trabalha rápido!
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Mousse de Manga Saudável e Vegan

Feita com manga, iogurte ou creme de côco, agar-agar e aquafaba ou claras de ovo, esta Mousse de Manga Saudável e Vegan é a sobremesa perfeita para uma festa de verão (ou qualquer estação, na verdade)!
Porções 6 pessoas
Tempo de Preparação 15 minutes
Tempo de Confeção 10 minutes
Tempo de Repouso 1 hour
Tempo total 1 hour 25 minutes

Ingredients

  • 5 g agar-agar
  • 1 manga madura grande ou 1 chávena de puré de manga enlatado (retirem o adoçante)
  • 200 ml (¾ chávena) creme de côco refrigerado ou 200 mg de iogurte vegetal não açucarado
  • 3 c. de sopa honey, maple or agave syrup omit if using canned mango puree
  • 6 c. de sopa aquafaba or 3 egg whites
  • framboesas e pistácios picados para enfeitar

Instruções

  • Descasca e corta uma manga madura em pedaços e adiciona-os a um processador de alimentos ou liquidificadora.
  • Tritura até obteres uma polpa cremosa.
  • Adiciona a manga a um tacho pequeno e deixa cozinhar por 5 minutos em lume médio-baixo.
  • While the mango cooks, add the agar-agar to 50ml (¼ cup) of cold water and mix well until dissolved.
  • After 5 minutes, add the agar-agar mixture to the mango and let it cook, stirring frequently until it boils.
  • Deixa ferver por mais 1 a 2 minutos e retira do lume.
  • Deixa arrefecer ligeiramente e enquanto isso bate a aquafaba ou as claras em castelo.
  • Adiciona o creme de côco ou iogurte e o xarope de ácer ou mel à manga e envolve bem.
  • Adiciona a aquafaba ou claras em castelo à mistura aos poucos, enquanto envolves gentilmente, para não desfazer as bolhas de ar.
  • Divide a mistura por taças e coloca a refrigerar no frigorífico por pelo menos 1 a 2 horas.
  • Serve com pistachios picados e framboesas. Bom proveito!

Notas

If using canned mango pulp, omit the sweetener (honey or maple syrup) as the pulp is already sweet enough.
Also, if you’re using canned mango pulp, you can simply add the cold water and agar-agar mix to the cold mango and bring everything into a boil in a small pan, stirring occasionally. 
Frutas como a manga ou o abacaxi, quando cruas, têm enzimas que impedem a gelatinização do agar-agar, e por isso, o passo da cozedura da manga é indispensável.
Para solidificar de forma homogénea, o agar-agar deve ser aquecido e fervido na própria mistura da receita em questão, e não apenas em água.
Pratos: Dessert, Snack
Tags: Easy, Gluten-free, Healthy, Plant-based, Spring, Summer, Vegan, Vegetarian

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