Feijoada de Cogumelos Vegan

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Vão adorar esta feijoada de cogumelos vegan. Nesta receita dou um twist a este prato tão Português e torno-o numa opção cruelty-free e perfeita para todos! É reconfortante, deliciosa e perfeita para um dia de frio e chuva (ou qualquer outro dia!).

Se preferem vídeo a escrita, podem ver o passo a passo da receita aqui:

https://youtu.be/L0NG9UA5G8s
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Ingredientes de que vão precisar

Feijão manteiga, vermelho ou branco, em lata ou cozido - os meus preferidos e também mais rápidos de cozinhar são o feijões manteiga, que dão uma sensação tão reconfortante e amanteigada (claro!) a este prato. Os feijões vermelhos e brancos são mais firmes e fibrosos que os feijões manteiga, e demoram um pouco mais a cozinhar. O feijão vai ser a principal fonte de proteína deste prato e é um alimento tão nutritivo e completo. Este alimento pode ajudar na redução do colesterol, diminuir os níveis de açúcar no sangue e melhoria da microbiota intestinal. E embora possam pensar o contrário, sabiam que apenas aproximadamente metade das pessoas sente flatulência depois de comer feijão?

Couve coração adoro esta variedade de couve neste prato. Tem uma textura mais suave e adocicada que outros tipos de couve e é tão prática, uma vez que coze mais rapidamente que as outras couves. Este vegetal é rico em folato e vitamina B6, que ajudam no metabolismo energético e no normal funcionamento do sistema nervoso e é tão fácil de adicionar a tantos pratos. Podemos adiciona-la a salteados, estufados, sopas... Definitivamente um dos básicos da minha cozinha!

Cogumelos - como a feijoada é normalmente feita com bastantes carnes e enchidos, vou usar cogumelos para substituir o sabor umami da carne, ao mesmo tempo que adicionam a sua textura deliciosa à feijoada. Podem usar quase qualquer tipo de cogumelo mas os tempos de cozedura variam um bocadinho. Se usarem cogumelos mais rijos, como o shiitake ou portobello, cozinhem-nos por mais 5 a 8 minutos, até que amoleçam.

Polpa de tomate, azeite, louro, salsa, cominhos, vinho branco, alho e cebola - os clássicos da cozinha Portuguesa.

Outros vegetais de que gostem - os estufados são daqueles pratos em que podemos adicionar tudo o que temos à mão e conseguir uma refeição deliciosa e cheia de sabor. Por isso, embora só tenha usado cogumelos e couve nesta receita, normalmente adiciono outros vegetais que tenho à mão como cenouras, pimento e abóbora-manteiga. Por isso deixem a vossa imaginação, ou sobras de vegetais, voar!

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Algumas notas sobre o tempo de cozedura:

O tempo de cozedura deste prato pode variar muito consoante o tipo de couve ou feijão escolhido. Por isso, embora o tempo de cozedura desta feijoada, com a couve coração e o feijão manteiga seja de 35 minutos, se usarem feijão branco ou vermelho, ou couve lombarda ou couve branca, contem com um tempo de cozedura maior. E se usarem feijão apenas demolhado, contem com um tempo de cozedura ainda maior, uma vez que os feijões demolhados demoram 1h a 1h30 a cozinhar.

Vão adorar esta receita porque é:

Reconfortante e saciante.
Só precisam de sujar uma panela - o que significa menos loiça para lavar!
É tão fácil de preparar e só requer um pouco de corte.

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Bowl Mexicana de Batata Doce

Feijoada de Cogumelos Vegan

Porções 4 porções
Tempo de Preparação 15 minutes
Tempo de Confeção 35 minutes
Tempo total 50 minutes

Ingredients

  • 2 c. de sopa azeite
  • 1 medium cebola média picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • ½ chávena tomate enlatado polpa ou aos cubos
  • ¼ chávena vinho branco opcional
  • Meia c. de sobremesa sal ajustar ao gosto
  • ¼ c. de sobremesa cominhos em pó
  • 1 c. de sobremesa pimentão doce
  • Meia couve coração
  • 6 cogumelos fatiado
  • 1 lata grande (500g) feijão manteiga ou vermelho escorrido
  • pimenta moída a gosto
  • 3 c. de sopa salsa fresca picada
  • arroz basmati, integral ou branco cozido

Instruções

  • Aqueçam o azeite em lume médio numa frigideira média.
  • Adicionem a cebola cortada e a folha de louro e deixem cozinhar, mexendo frequentemente, até que a cebola aloure (por volta de 8 a 10 minutos). Adicionem o alho picado e deixem saltear por mais 2 a 3 minutos.
  • Adicionem a polpa de tomate e o vinho branco e deixem cozinhar por 5 minutos.
  • Temperar com sal, cominhos, pimentão doce e pimenta a gosto. Adicionem a couve cortada e deixem amolecer por 10 a 12 minutos.
  • Quando a couve estiver suave, adicionem os cogumelos fatiados e o feijão escorrido e deixem cozinhar por mais 5 minutos. Se necessário adicionem meio copo de água a ferver.
  • Adicionem duas colheres de sopa de salsa à panela e mexam.
  • Sirvam sobre arroz cozido e enfeitem com mais salsa fresca. Espero que gostem!
Pratos: Prato Principal
Cozinha: Portuguesa
Tags: Comfort food, Dairy-free, Easy, Egg-free, Fall, Gluten-free, Healthy, Plant-based, Quick & Easy, Sugar-free, Vegan, Winter

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