Panquecas Vegan com Banana Caramelizada

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Estas panquecas vegan são deliciosas comidas simples, mas este pequeno-almoço chega um nível completamente diferente quando adicionamos as bananas caramelizadas e deliciosas por cima. Reguem com um pouco de xarope de ácer, agave ou mel (para quem não é vegan), e vão adorar! Estas panquecas são *mesmo* fáceis e rápidas de preparar, são vegan e feitas apenas com ingredientes simples, que provavelmente já têm na vossa despensa. Esta receita rende um monte de 6 a 7 panquecas pequenas, o que normalmente é suficiente para dois.

Dica da Nutricionista: embora estas panquecas sejam ricas em hidrato de carbono, fibra, gorduras boas, a quantidade proteica não é assim tão boa... Provavelmente vão querer comer estas panquecas com uma fonte de proteína como um batido proteico ou iogurte, ou mesmo adicionar toppings como mais sementes ou manteiga de frutos secos (embora isto vá aumentar o teor de gordura da refeição. Maior parte das pessoas não têm de se preocupar com este aumento de gordura, mas se estiverem a seguir uma dieta de perda de peso, por exemplo, podem querer ter isto em consideração).

Se já me acompanham há algum tempo aqui no blog ou no canal, devem saber do meu amor por fruta caramelizeda (ou cozinhada no geral). Mais algumas sugestões de receitas com frutas caramelizadas aqui do blog:

caramelized-banana-pancakes
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Para fazer estas panquecas vão precisar de:
  • Farinha de Espelta - farinha de trigo integral também pode funcionar, mas ainda não experimentei. Se por acaso experimentarem, digam-me como correu! Estas panquecas têm glúten, uma vez que a farinha de espelta é um tipo de farinha de trigo que contém glúten. Podem tentar substituí-la por farinha sem glúten, como farinha de amêndoa, farinha de côco, farinha de trigo sarraceno, farinha teff ou uma mistura de diferentes farinhas sem glúten. Provavelmente vão precisar de ajustar a quantidade de líquido a adicionar. Querem ficar com uma massa não muito fina, mas também não muito espessa.
  • Bebida Vegetal - usei a clássica bebida de soja, que tem uma boa quantidade de proteína.
  • Sementes de Linhaça Moídas - as sementes de linhaça moídas não só enriquecem as vossas panquecas com ótimos nutrientes, como ómega-3, fibra e proteína, mas vão também substituir os ovos, funcionando como um agente de ligação.
  • Fermento em Pó
  • Sumo de Limão - o sumo de limão e o fermento em pó reagem e produzem bolhas de gás, que ficam presas na massa e se expandem conforme a massa cozinha - tornando as vossas panquecas leves e fofas. 
  • Xilitol - podem usar também outro adoçante do vosso agrado. Por vezes gosto de usar o xylitol porque tem aproximadamente menos 40% calorias que o açúcar e um índice glicémico bastante baixo (IG=7), enquanto que o açúcar tem um índice glicémico de 60 a 70. Os polióis como o xilitol são geralmente bem tolerados, mas se tiverem síndrome do intestino irritável (IBS) ou intolerância aos FODMAPS, devem ter cuidado e considerar evitar os polióis de todo.
  • Bananas,, adoçante líquido e azeite.
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Panquecas Vegan com Banana Caramelizada

Porções 2 pessoas
Tempo de Preparação 10 mins
Tempo de Confeção 20 mins

Ingredientes

Panquecas de Espelta

  • Meia chávena farinha de espelta
  • Meia chávena bebida vegetal
  • Meia c. de sopa fermento em pó
  • Meia c. de sopa sumo de limão
  • 1 c. de sopa xilitol
  • 1 c. de sopa sementes de linhaça moídas

Bananas Caramelizadas

  • 1 ou 2 bananas
  • 1 c. de sobremesa azeite
  • 1 c. de sobremesa adoçante líquido xarope de ácer, agave ou mel (não vegan)

Instruções

Panquecas

  • Misturem todos os ingredientes numa taça sem mexer demasiado.
  • Aqueçam uma frigideira anti-aderente sem gordura ou com uma colher de sobremesa de azeite, em lume médio.
  • Adicionem duas colheres de sopa de massa à frigideira bem quente.
  • Quando a face de baixo estiver dourada e começarem a aparecer bolhas no topo, virem as panquecas com uma espátula e deixem cozinhar até douradas. Repitam até terminar a massa.
  • Empilhem-nas num prato e adicionem a banana caramelizada como topping.

Banana Caramelizada

  • À mesma frigideira, adicionem uma colher de sobremesa de azeite e uma colher de sobremesa de um adoçante líquido como mel, agave ou xarope de ácer, e deixem aquecer ligeiramente.
  • Adicionem as rodelas de banana à frigideira e deixem cozinhar por 30 segundos em lume alto.
  • Depois cuidadosamente virem as rodelas de banana e deixem o outro lado cozinhar por mais 30 segundos, até que fiquem deliciosamente caramelizadas sem que amoleçam demasiado.
  • Coloquem-nas por cima das panquecas e reguem com um pouco do vosso adoçante líquido preferido!
Autor: Ana Rebelo
Pratos: Pequeno-almoço, Snack
Cozinha: Americana
Tags: Sem laticínios, Saudável, Sem lactose, Plant-based, Vegan, Vegetariano

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