This Sun-dried Tomato & Basil Hummus is full of flavour and is perfect to take to potlucks, as an entree or make-ahead as part of your meal prep and enjoy with celery or carrot sticks or on toast!
It is packed in protein, both insoluble and soluble fibre and lycopene – a powerful antioxidant present in tomatoes. Its nutritional content makes it the perfect everyday snack. If leftover, you can store it in the fridge for up to 1 week and spread it on sandwiches or add it to salads or nourish bowls.
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Ingredients
- 1/2 chávena tomates secos em frasco, cortados
- 250 g ou 1 chávena de grão de bico enlatado ou cozido
- Sumo de meio limão grande
- 3 c. de sopa tahini (60 ml)
- 1 Dente de alho
- 4 Folhas de manjericão mais para enfeitar
- 2 c. de sopa azeite virgem-extra ou 1 colher de sopa de óleo do frasco dos tomates secos mais para enfeitar
- 1/2 Tsp cominhos em pó
- 1/2 Tsp pimentão doce mais para enfeitar
- Sal a gosto
Instruções
- Se usarem grão-de-bico em lata, escorram o líquido e lavem o grão de bico em água corrente.
- Adicionem o grão de bico, o tahini, o sumo de limão, o tomate, as folhas de manjericão, o azeite, o alho, os cominhos, o pimentão doce, o tomate seco e o sal a um processador de alimentos e triturem até ficar bem suave, raspando as laterais do processador de vez em quando.
- Dependendo do quão suave querem o vosso húmus, adicionem alguma água ou um pouco do líquido da lata de grão de bico.
- Enfeite o húmus com um fio de azeite, pimentão, sementes de sésamo e ervas.
- Desfrutem com cenoura e aipo ou espalhem-no em tostas. Podem armazená-lo num recipiente hermético e refrigerá-lo no frigorífico por até uma semana. Adicionem-no a saladas, sanduíches ou sirvam com pão pita.
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