Cozinhar tofu, especialmente pela primeira vez, pode ser um bocadinho assustador, certo? Mas eu ajudo! Neste post vamos aprender a preparar e cozinhar tofu até à perfeição. Vamos cobrir os tipos de tofu, o processo de preparo em detalhe e muitas dicas para tornar o tofu delicioso. Se preferirem, podem ver este post em forma de vídeo, aqui:
O que é o tofu e porquê comê-lo?
A maneira mais simples de explicar - o tofu é a versão de leite de soja do queijo. É feito de leite de soja condensado que é processado de uma maneira semelhante à de fazer queijo, e tem origem na China.
O tofu é rico em proteína e contém todos os aminoácidos essenciais de que o teu corpo necessita! É baixo em gordura e uma ótima alternativa à proteína animal em muitos pratos. É uma ótima fonte de proteína, manganês, cálcio, sexénio e tantos outros! É muito versátil, low-carb, vegan, gluten-free, não tem colesterol e é um dos clássicos das dietas vegan e vegetarianas, mas mesmo que comas alimentos de origem animal, não deixes de lhe dar uma oportunidade!
Nas superfícies comerciais já encontram variedades de tofu que vão dos suaves (que se usam em sobremesas ou molhos) aos extra-firmes. A diferença entre as variedades é a quantidade de água que é conservada no tofu - quanto menos água conservada no processo de fazer o tofu, mais firme a textura e mais nutricionalmente denso é o tofu. Dependendo do tipo de tofu que escolhem, a quantidade de calorias e de cada nutriente varia muito, sendo o mais firme o mais nutritivo.
Aqui está um guia rápido para os tipos de tofu:
- Tofu suave - com uma textura mais suave, pode ser usada em mousses, pudins, smoothies, molhos... qualquer preparação em que tenha de ser triturado.
- Tofu médio - mais firme e perfeito para usar em sopas miso ou servido ao natural.
- Tofu firme - tão versátil, pode ser panado, assado, grelhado, salteado, frito, cozido, "mexido"...
- Tofu extra-firme - mantém a sua forma perfeitamente e dá uma textura mais consistente às receitas. Perfeito para fritar, assar, adicionar a estufados ou caris e "mexer"...
Quando e porquê prensar o tofu?
Pressionamos o tofu para drenar o máximo de água possível, porque: tofu aguado = tofu insosso. Desta forma, criamos espaço no tofu para que ele absorva os deliciosos sabores das nossas marinadas e melhorar também a textura, permitindo que consigamos um tofu crocante e muito saboroso.
Se quiserem assar, fritar, "mexer", marinar ou cozinhar o tofu firme ou extra firme em cubos, prensá-lo primeiro faz muita diferença. O excesso de líquido pode deixar o tofu mais delicado e fazer com que se parta ao ser virado. Prensá-lo vai melhorar a sua textura, tornando-o mais "chewy" e mais saciante. Mas queremos prensar apenas o tofu firme a extra-firme, porque os mais macios são muito delicados e vão acabar tofu mexido.
Como prensar tofu?
Existem duas formas de prensar o tofu: a manual ou com uma prensa de tofu. Eu não tenho uma prensa e suponho que vocês também não (e sinceramente acho que não tenho espaço para outro gadget de cozinha!), então vou mostrar-vos como o faço manualmente.
Para este método, vamos escorrer o líquido do vosso tofu firme ou extra firme e envolvê-lo num pano de cozinha limpo ou 3 ou 4 folhas de papel absorvente. Depois vamos colocar o tofu embrulhado e cima de uma tábua ou prato e colocar uma tábua de cortar em cima dele, equilibrando algo pesado por cima, como duas latas grandes de feijão ou uma frigideira de ferro. Deixem descansar por 20 a 30 minutos, para que a maior parte do líquido seja pressionado para fora do tofu. Mas se estiverem com pressa, mesmo 10 a 15 minutos vão ajudar! Quando o tofu estiver pressionado, removam os pesos, desembrulhem-no e cortem-no em fatias ou cubos ou esfarelem-no conforme desejarem. Normalmente eu pressiono por 1h e depois fatio ou corto em cubinhos e deixo a marinar!
Como Prensar Tofu
Equipment
- Tábua de corte ou prato
- Objetos pesados - latas grandes, frigideira de ferro, livros
- Pano de cozinha lavado ou papel absorvente
Ingredients
- 1 bloco de tofu firme ou extra-firme
Instruções
Método DIY
- Escorram o líquido do tofu.
- Enrolem-no num pano de cozinha lavado ou em 3 ou 4 folhas de papel absorvente.
- Coloquem-no numa tábua de cozinha ou num prato.
- Equilibrem uma tábua de cozinha, em cima do tofu, com objetos pesados, como duas latas de conserva ou uma frigideira de ferro.
- Deixem descansar por 20 a 30 minutos, para que maior parte do líquido seja absorvido pelo pano/papel. *
- Removam os pesos, desembrulhem o tofu e cortem-no às fatias, aos cubos ou esfarelem-no como desejarem. Se necessário, coloquem o tofu a marinar!
Método com prensa de tofu
- Escorram o líquido do tofu.
- Coloquem o tofu na "prensa de tofu" e pressionem suavemente.
- Deixem descansar por 15 a 30 minutos, para que maior parte do líquido escorra do tofu. *
- Removam os pesos, desembrulhem o tofu e cortem-no às fatias, aos cubos ou esfarelem-no como desejarem. Se necessário, coloquem o tofu a marinar!
Notas
* Se estiverem com pressa, mesmo 10 a 15 minutos ajudam!
Devo marinar o tofu?
Quando simples, o tofu tem um sabor muito neutro e suave (muitas vezes não apreciado só por si). A sua habilidade de absorver todos os sabores que lhe são adicionados torna o tofu uma tela em branco, e tão versátil! Age como uma esponja que absorve todos os sabores que lhe adicionarem.
Preparem a marinada e deixem o tofu de molho por pelo menos 30 minutos. Eu geralmente deixo descansar por uma hora ou às vezes durante a noite, se fizer com antecedência.E qualquer tipo de marinada funciona... Os sabores da matinada só vão depender do tipo de prato que querem fazer. Usem molho de soja, vinho, cerveja, sumo de citrinos, vinagre, caldo de vegetais, polpa de tomate, fumo líquido, muitos temperos e ervas... O que quiserem!
A única regra que tenho para partilhar convosco no que toca às marinadas é: não adicionar óleo. O óleo vai revestir o tofu e evitar que os sabores deliciosos sejam absorvidos - por isso nada de gorduras na marinada!
Por quanto tempo devo cozinhar o tofu?
Agora que o tofu está prensado e preparado, vamos cozinhá-lo! O tempo de cozedura vai depender sempre do tipo de tofu e tipo de confecção, mas vamos tentar resumir:
- Assado - por 35 a 45 minutos.
- Salteado/frito - por 15 a 20 minutos.
- Em estufados e caris - 20 minutos. – 20 minutes.
Algumas receitas de que podem gostar:
Espero que este pequeno guia vos tenha sido útil e que dêem uma oportunidade ao tofu, se ainda não o fizeram! Se quiserem encontrar mais sugestões de nutrição, hábitos saudáveis e produtividade, juntem-se à nossa comunidade no Instagram, Facebook e no YouTube. Desejo-vos uma semana ótima e saudável!
