Este Tofu à Gomes de Sá é nutritivo, reconfortante e agrada a todos! Um dos nossos pratos portugueses mais populares com um twist. Hoje, vamos fazê-lo com tofu salteado, cebola e alho-francês caramelizados, muito alho e azeite, broa salteada e salsa fresca.
Ingredientes de que vão precisar:
Tofu firme ou extra-firme - idealmente prensado para que absorva mais sabores e fique com uma melhor consistência. O prensar também o ajuda a conservar a forma e evita que se parta durante a confecção. Espreitem o Guia Completo - Como Preparar e Cozinhar Tofu para saberem tudo acerca do processo.
Batatas para cozer – Did you know that potatoes are a high satiety index food? With approximately 2.5 times that of comparable carbohydrates such as rice and pasta? The higher the satiety index the greater the feeling of fullness for longer, which makes potatoes one of the best foods to include in a high-satiation diet. I always opt to leave the skin on to maximize the ingestion of fibre, phytochemicals, minerals and vitamins.
Alho-francês - um dos meus vegetais preferidos, pela versatilidade e o seu sabor delicioso. Se não souberem como prepará-lo/lavá-lo: basta cortar a raíz e as folhas verde escuras do topo (para evitar o desperdício, usem-nas em sopas ou caldos!), depois façam um corte até ao centro do talo ao comprido e lavem-no bem em água corrente, limpando o interior de areias e pós que poderá ter. Sequem-no ligeiramente e cortem em discos!
Broa de milho - é certo que não é um dos ingredientes usados no Bacalhau à Gomes de Sá tradicional, mas quem consegue dizer que não a pedaços de broa salteados em azeite?
Pimento - de qualquer cor!
Salsa - um clássico da cozinha Mediterrânica, a salsa oferece um ótimo valor nutricional e uma panóplia de potenciais benefícios para a saúde. Meia chávena de salsa picada fresca oferece uns incríveis 108% do valor diário de referência da vitamina A, 547% do VDR de vitamina K e 53% do VDR da vitamina C.
Azeite, cebola, alho, alecrim, pimenta, sal e piri-piri em flocos.
Como fazer Tofu à Gomes de Sá:
PASSO 1 – PRENSAR O TOFU
Opcional - prensar e marinar o tofu com antecedência. Podem espreitar o meu Guia Completo - Como Preparar e Cozinhar Tofu para saberem tudo acerca do processo.
PASSO 2 - LAVAR E PREPARAR OS VEGETAIS
Este é um prato de uma só frigideira, e quase todos os ingredientes vão cozinhar ao mesmo tempo, o que faz desta uma receita tão prática e fácil de preparar. Lavem e cortem dos os vegetais em fatias, as batatas e o tofu em cubos e piquem a cebola.
PASSO 3 – COZER AS BATATAS
Cozer as batatas em cubos em água fervente com meia colher de chá de sal. Quando cozinhadas, escorrê-las e adicioná-las a uma travessa.
STEP 4 - SALTEAR OS VEGETAIS E O TOFU
Aquecer 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira em lume médio a alto. Quando quente, adicionar a cebola, alho francês, pimento e tofu e saltear por 20 minutos mexendo ocasionalmente. Adicionar o alho, especiarias e metade da salsa picada a meio dos 20 minutos. Quando prontos, adicionar às batatas na travessa.
PASSO 5 - SALTEAR A BROA DE MILHO
Adicionar o restante azeite à mesma frigideira e deixar aquecer por dois minutos. Adicionar a broa esfarelada e saltear em lume alto por 3 a 5 minutos.
PASSO 6 - ESPALHAR A BROA NA TRAVESSA E DECORAR COM AZEITONAS, SALSA PICADA E/OU PICKLES
Criar uma camada de broa por cima dos vegetais salteados e adicionar a salsa picada por cima. Adicionar azeitonas pretas ou verdes e/ou pickles e servir! Bom apetite.
What can I use to replace the Portuguese cornbread?
The Portuguese cornbread is a traditional bread made with cornflour, with a thick and crunchy crust and a slightly moist golden inside. It has nothing to do with the well known sweet cornbread. It is salty but slightly sweet at the same time, and I would dare to say this is my favourite Portuguese bread.
If you can’t find cornbread you could substitute it with any crusty rustic whole-grain bread. For best results, you want to use dense bread with a thick and crunchy crust. Or you could also try to bake traditional Portuguese cornbread at home. I have to be honest, I’ve never tried to bake cornbread before but these two recipes seem like really good ones:
Portuguese Corn Bread from easyportugueserecipes.com
Portuguese Corn Bread from catavino.com
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Tofu à Gomes de Sá
Ingredients
- 1 bloco médio (300g) tofu firme ou extra firme, prensado e aos cubos (ver notas)
- 5 (500g) batatas médias aos cubos
- 1 & ½ cebolas médias fatiado
- 1 alho francês grande talo branco/verde claro às rodelas
- Meia pimento fatiado
- 6 dentes de alho picados
- 4 c. de sopa salsa fresca picada
- 1 c. de sobremesa alecrim
- 1/2 c. de sobremesa pimenta moída
- 1/4 c. de sobremesa piri-piri em flocos
- 6 c. de sopa azeite
- 1 & ½ c. de sobremesa sal 1 para os vegetais salteados e meia para cozer as batatas
- 1/4 (200g) broa-de-milho esfarelada
- Azeitonas verdes ou pretas e/ou pickles
Instructions
- Se quiserem fazê-lo, com alguma antecedência, prensem o tofu (podem encontrar o link para um post explicativo no texto principal acima).
- Fatiar todos os vegetais, cortar as batatas e o tofu aos cubos e picar a salsa.
- Cozer as batatas aos cubos em água a ferver com meia colher de sobremesa de sal.
- Aquecer 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira, em lume médio-alto.
- Quando quente adicionem a cebola, o alho francês, o pimento e o tofu e deixar saltear por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
- Adicionar o alho, as especiarias e metade da salsa picada a meio dos 20 minutos.
- Escorrer as batatas e colocá-las numa travessa. Adicionar os vegetais salteados por cima.
- À mesma frigideira adicionar o restante azeite e deixar aquecer por 2 minutos.
- Adicionar a broa esmigalhada e deixar saltear em lume alto por 3 a 5 minutos.
- Criar uma camada de broa por cima dos vegetais salteados e adicionar a salsa picada por cima.
- Acrescentar azeitonas e pickles e servir!
Notes
Adoro ver as vossas recriações das receitas do Zest. Se experimentarem esta receita não se esqueçam de fotografá-la e marcar @zest.andthecity no Instagram ou usar o hashtag #zestandthecity, para ver os vossos remakes. Juntem-se à nossa comunidade no Instagram, Facebook e no YouTube!
